肉類魚介類野菜塩

生姜(ショウガ)

生姜には、夏に掘り上げた新生姜と、秋に辛味が強くなったところで掘り上げ、土の中で貯蔵して一年中出荷されるひね生姜がある。香りづけ、臭み消し、薬味として用いられる。生姜の根茎には整腸作用があるといわれている上、体を温める働きがある為、風邪時には生姜湯にして飲まれている。辛味成分のジンゲロールは、発汗作用を促したり、血液の流れを良くする働きがある。