肉類魚介類野菜塩

喜知次(キチジ)・キンキ

正式和名は、「キチジ」ですが、市場などでは「キンキ」が一般的。房総半島以北、特に三陸から北海道の海域海底２００ｍから５００ｍ付近に生息。体長は３０ｃｍから３５ｃｍ。脂が程よくのり、白身で肉質が柔らかいのが特徴の美味で上品な魚だが、最近漁獲量が少なくなり高価である。旬は、１０月から２月の秋から冬にかけて脂がのり美味。