肉類魚介類野菜塩

鱚(キス)

キスの旬は６月から９月。特に初夏の産卵期をひかえたキスは非常に美味である。成魚は２５ｃｍくらいまでなり、湾内や湾岸部の砂泥地の底近くに生息する。癖のない淡白な味で、サクっと揚げた食感は軽く、まさに天婦羅にぴったり。鱚の成分は、脂肪や糖分が少なく低カロリーでたんぱく質が多く、病人や高齢者に向く食材である。