肉類魚介類野菜塩

蟹(ガザミ・ワタリガニ)

東京湾などの内湾に棲むガザミは、簡単に獲れるところから、弥生時代から食用されていたといわれている。甲羅は横長の菱形をしているところから、別名ヒシガニともよばれている。本州津軽海峡以南の東京湾、三河湾、伊勢湾、瀬戸内海、有明海の河川水が流れ込み、塩分濃度のうすい砂底に生息。旬は６月から８月の夏だが、卵巣を味わうのなら冬。