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雲丹(ウニ)

ウニはムラサキウニが全国、バフンウニは東北から九州。エゾバフンウニ、キタムラサキウニが東北と北海道で、日本のウニの生産量の大半が北方系のウニである。海の浅いところの岩礁の窪み、岩の割れ目に生息。主に出回るのは、エゾバフンウニとキタムラサキウニである。とろけるような歯ざわりと甘味が魅力。旬は産卵のために卵巣が発達する３月から６月。